რატომ ვერავინ გადაწყვეტს, კვერცხები კარგია თუ ცუდი

მეცნიერება


რატომ ვერავინ გადაწყვეტს, კვერცხები კარგია თუ ცუდი

კვების კვლევები ჰგავს იმ ადამიანს, რომელსაც იცნობთ, რომელიც ერთ მომენტში ამბობს ერთ რამეს, შემდეგ ბრუნდება და ამბობს სრულიად საპირისპიროს. ყავას შეუძლია თქვენი ძილის დარღვევა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის უსიამოვნო პრობლემები შეგიქმნათ, მაგრამ მეორეს მხრივ, რამდენიმე ფინჯნის დალევა სიცოცხლეს გახანგრძლივებს. ღვინოს აქვს სიცოცხლის ხანგრძლივობის გახანგრძლივების და შემცირების დამაბნეველი უნარი. და შოკოლადი მიდის შაქრის ბოროტმოქმედს შორის საკულტო სტატუსამდე „დღეში ერთი კვადრატი“ (რაც თავისთავად დამაბნეველია, რომელი ნორმალური ადამიანი ჩერდება მხოლოდ ერთ კვადრატულ შოკოლადზე?).

მაგრამ არაფერმა არ შექმნა ისეთი აჟიოტაჟი და აურზაური კარგსა და ცუდს შორის, ვიდრე კვერცხები.


ეკონომიკურ და საბაზისო კვების დონეზე, კვერცხი სუპერ საკვებია. ისინი იაფია - ათეული კვერცხის ყიდვა ჩვეულებრივ შესაძლებელია რამდენიმე დოლარად - და ისინი უხვად არიან. ისინი შეფუთულია ცილებით და ვიტამინებითა და მინერალებით, რამაც კვერცხის ბრწყინვალე მიმოხილვა დაიმსახურა. და ისინი შეიძლება წარმოვიდგინოთ უთვალავ ფორმებად: გახეხილი, მოხარშული, ზედმეტად და მარტივად, მაგრად მოხარშული, კვერცხები კვერცხები.

მაგრამ დევიდ სპენსი დასავლეთ ონტარიოს უნივერსიტეტის ნევროლოგიის პროფესორი, კატეგორიულად არ ეთანხმება კვერცხის თაღოვანი სტატუსს, როგორც კვების სუპერვარსკვლავს. წლების განმავლობაში ის ხელმძღვანელობდა ინსულტის პრევენციის კლინიკას, როდესაც იკვლევდა ათეროსკლეროზს, ეს არის სამედიცინო ტერმინი არტერიების კედლების გროვით (როგორიცაა ცხიმი და ქოლესტერინი) და ავიწროებს გვირაბს, რომლითაც სისხლი მიედინება. თუ არტერიები დაიბლოკება, შეიძლება მოხდეს ინსულტი და გულის შეტევა.

საუკეთესო საშუალებაა ათეროსკლეროზის მიღების შესაჩერებლად სრული ფორმა არის დიეტა და სპენსის კვლევა ხაზს უსვამს იმას, თუ რატომ მივდიოდით წინ და უკან იმის შესახებ, კვერცხები კარგია თუ ცუდი ამდენი ხნის განმავლობაში. ის არის ნაშრომების ავტორი, რომელიც აჩვენებს კავშირს კვერცხის გული და საძილე დაფა , რამაც შეიძლება გამოიწვიოს გულის დაავადება, მიდის იქამდე, რომ ვარაუდობს, რომ ისინი შედარებულია მოწევასთან („კვერცხის მოხმარების კვინტილებით TPA-ის [საერთო დაფის ფართობის] ზრდის ექსპონენციალური ბუნება სიგარეტის მოწევის მსგავს ნიმუშს მიჰყვება“). სპენსს აქვს დაწერილი წერილები, როგორიცაა ეს ერთი ჟურნალშიათეროსკლეროზი2013 წელს განაცხადა, რომ მიუხედავად იმისა, რომ კვერცხის გული არის საჭმლის მომზადების გასაღები და შეიძლება იყოს მკვებავი, დასავლური საზოგადოებების უმეტესობა არ განიცდის არასრულფასოვან კვებას, რაც გახდის კვერცხის ყოველდღიურ ჭამას აუცილებელ ან ჯანსაღს. ის დაწერილია ქაღალდი შემდეგ ქაღალდი იმის შესახებ, თუ როგორ უკავშირდება კვერცხი სისხლძარღვთა დაავადებას.

სპენსისთვის, რომელსაც 40 წლის განმავლობაში კვერცხის გული არ ჰქონია, ის ფაქტი, რომ კვერცხებმა აღორძინება დაინახა, როგორც შესანიშნავი საკვები, შემაშფოთებელია და მიუთითებს 'კვერცხის ინდუსტრიის პროპაგანდაზე'. სპენსმა თქვა, რომ ამერიკული დიეტა მაღლა დგას ქოლესტერინისა და ცხიმების შემცველობისკენ და ამას ხაზს უსვამს საკვების ლობიები, რომლებიც ხელს უწყობენ ისეთი საკვების მოხმარებას, როგორიცაა კვერცხი. მან მოიყვანა 1976 წლის დეკემბერი გადაწყვეტილება ფედერალური სავაჭრო კომისიის მიერ, რომელმაც კვერცხის კვების ეროვნულმა კომისიამ კვერცხს ჯანსაღი საკვები უწოდა შეცდომაში შემყვანი („კვერცხში ბევრი ფულია“), მაგრამ კვერცხის კულტურული გავლენა, როგორც მკვებავი საუზმის ნაწილი, მუდმივი და პრობლემურია.


„შეერთებულ შტატებში ძნელი იყო კვერცხებისგან ზიანის ჩვენება“, - განუცხადა სპენსმა The Daily Beast-ს და თქვა, რომ პოპ კულტურის დაჟინებული მოთხოვნა, რომ კვერცხი შეადგენდა საუზმის ნორმალურ ნაწილს, ნიშნავს, რომ ძნელი იყო კვერცხების შესახებ პოპულარული აზრის შეცვლა. პოტენციურად ცუდი ჯანმრთელობისთვის. „თუ თქვენს შვილებს კვერცხებით კვებავთ, ისინი გაიზრდებიან იმ იდეით, რომ კვერცხები სასიამოვნოა“.

მიუხედავად იმისა, რომ კვერცხს ხშირად აღწერენ, როგორც ცილის დიდ წყაროს, სპენსმა თქვა, რომ ხმელთაშუა ზღვის დიეტა, რომელიც საუკეთესოდ არის მიჩნეული მისი კვებითი სარგებლობის, ხანგრძლივი ცხოვრებისა და ბოსტნეულით მდიდარი დიეტის გამო, არ განიხილავს კვერცხის გულს, როგორც კარგ წყაროს. ცილა, არამედ კვერცხის ცილა. 'კვერცხის ცილა კარგია, მაგრამ მოსაწყენია', - აღიარა მან, თუმცა ვარაუდობს, რომ კვერცხის ცილის შემცვლელებმა მიაღწიეს გემოს.

”არავითარი კამათი არ არის [კვერცხები კარგია თუ ცუდი]”, - თქვა სპენსმა. ხალხი ფიქრობს, რომ კვერცხები კარგია American Egg Board-ის მარკეტინგის გამო, რომელიც გასცემს 200,000 აშშ დოლარის გრანტს კვლევების დასაფინანსებლად. სპენსმა თქვა, რომ მის ზოგიერთ კვლევას თავს დაესხნენ AEB. (სპენსმა თქვა, რომ მის სწავლას ძირითადად აფინანსებენ გულის და ინსულტის ფონდები, მისი უნივერსიტეტი და ჯგუფები, რომლებიც ხელს უწყობენ ქოლესტერინის შემცირება .)

ტია წვიმა თუმცა, არ ეთანხმება. ის არის კვერცხუჯრედის კვების ცენტრის აღმასრულებელი დირექტორი ამერიკის კვერცხის საბჭოში, ასე რომ, შეიძლება ითქვას, რომ მას თამაშში კანი აქვს. რაინსმა აღიარა, რომ AEB-ს აქვს ინტერესები კვერცხების პოპულარიზაციაში, მაგრამ ამტკიცებდა, რომ საბჭოს მიერ სამთავრობო ჯანდაცვის ინსტრუქციების დაცვა ნიშნავს, რომ ეს არ არის მხოლოდ კვერცხების მოპოვება. ”ჩვენ ვართ კვლევისა და ხელშეწყობის საბჭო”, - თქვა მან. „ჩვენ ვიმყოფებით USDA-ს ქვეშ. ჩვენ ვიცავთ საზოგადოებრივი ჯანდაცვის ყველა რეკომენდაციას კვერცხთან დაკავშირებით. ჩვენი მანდატის ნაწილი, რომელიც არის კონგრესის აქტი, არის კვლევა ჩვენს პროდუქტზე, ასე რომ, ჩვენ დიახ, ვაფინანსებთ კვლევებს კვერცხებზე. მაგრამ იმედია, რომ სხვა ადამიანებიც ჩაატარებენ კვლევას კვერცხებზე და გადახედავენ ფულის სხვა ქოთნებს [რომლებიც არ არის დაკავშირებული AEB-თან] და ექნებათ მსგავსი შედეგები დაფინანსების წყაროს მიუხედავად.'


რაინსმა თქვა, რომ საბჭოს არ სჯერა, რომ კვერცხებში ქოლესტერინის შემცველობა ამცირებს კვერცხების კვების პოტენციალს - სპენსის კვლევების საწინააღმდეგოდ, რადგან ის უბრალოდ მიჰყვება ამერიკის ჯანმრთელობის ასოციაციას და კარდიოლოგიის ამერიკული კოლეჯის რეკომენდაციები 2013 წელს რომ არ მოიცავდა ქოლესტერინის თავსახურს . AHA და ACC-ის წინა მოხსენებები ვარაუდობდნენ, რომ დღეში 300 მგ-ზე მეტი ქოლესტერინის ჭამა არ იყო რეკომენდებული.

ფაქტობრივად, ამ გაიდლაინებმა წამოიწყო დებატები კვების და სამედიცინო თემებში იმ დროისთვის, ზოგიერთმა თქვა, რომ მთავრობა გამოსცემდა 'ცუდი' დიეტური რჩევა , მაგრამ ACC დაბრუნდა ცოტა კვერცხზე და რატომ ამტკიცებდა ჯგუფი, რომ კვერცხებზე და მათ ქოლესტერინის დონეებზე ყურადღების მიქცევა პრობლემურია:

თითოეული დიდი კვერცხი შეიცავს დაახლოებით 186 მგ ქოლესტერინს. ამიტომ, ადამიანი, ვინც დღეში საშუალოდ ერთ კვერცხს მოიხმარს და დამატებით ხორცს, თევზს, ფრინველს ან რძის პროდუქტებს მოიხმარს, ვერ აკმაყოფილებს 200 მგ დღეში რეკომენდებულ ზღვარს, რომელიც ამჟამად შეიცავს ქოლესტერინის ლიმიტს. ვინაიდან ქოლესტერინის შემცველობა არ მცირდება ცხიმის შემცველობის პროპორციულად, ეს მართალია მაშინაც კი, თუ ცხოველური წარმოშობის დამატებითი საკვები მჭლეა. საერთო ჯამში, პერსპექტიული კოჰორტის კვლევები არ ადასტურებს კავშირს კვერცხის მოხმარებასა და გულ-სისხლძარღვთა მოვლენების ან სიკვდილიანობის რისკს შორის. უფრო მეტიც, კონტროლირებადმა ინტერვენციულმა კვლევამ არ აჩვენა კვერცხუჯრედის ყოველდღიური მოხმარების გავლენა ენდოთელიუმის ფუნქციაზე კორონარული არტერიის დაავადების მქონე მოზრდილებში. ამრიგად, მიუხედავად იმისა, რომ დიეტური ქოლესტერინის ლიმიტის დაწესება მოითხოვს კვერცხის მოხმარების ლიმიტს, მტკიცებულება, რომელიც ადასტურებს კვერცხის შემცირებული მოხმარების სარგებელს, არ არსებობს.

Rains-ისთვის, კვერცხის, როგორც დიეტის უფრო „ჰოლისტური“ ნაწილის განხილვის ეს მოძრაობა არის ის, რისკენაც უმეტესი კვების ორგანიზაციები მუშაობენ ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში, როდესაც ჩვენ ვშორდებით 90-იანი წლების უცხიმო სიგიჟეს, რომელიც გაიზარდა და ახლა დაცემა - უცხიმო რძე, მარგარინი და დიახ, კვერცხი. მისთვის და ბევრი დიეტოლოგისთვის, რომლებიც ახლა ამბობენ, რომ საკვებში ცხიმის მოცილება პრობლემურია და ხელს უწყობდა ქიმიური დანამატების ზრდას, რომლებიც ხშირად კიბოსთანაა დაკავშირებული, კვერცხი წარმოადგენს დიეტური მიდგომის ემბლემას, რომელიც AHA-მ მიიღო მთელი დიეტის განხილვისას და. მრავალფეროვნებაზე, როგორც ძირითადზე ფიქრი და ქოლესტერინის საერთო ფოკუსირება კვერცხების დადებითი ასპექტებიდან იქცევს ყურადღებას.


”დიეტის საერთო სქემას აქვს მნიშვნელობა,” - ხაზგასმით აღნიშნა მან. „საზოგადოებრივი ჯანდაცვის დიდ ორგანიზაციებში, რომლებიც აფასებენ მსგავს მონაცემებს, მათ აღმოაჩინეს არასაკმარისი მტკიცებულება, რომ დიეტური ქოლესტერინი არის სისხლში ქოლესტერინის შემცირების საშუალება. ცალკეულმა კვლევებმა აჩვენა ეს, ისევე როგორც მეტაანალიზები. ჩვენ წლების განმავლობაში არ ვიცოდით კვერცხის დადებითი ასპექტების შესახებ, რადგან მეცნიერები მხოლოდ ქოლესტეროლზე იყვნენ ორიენტირებულნი.' მან თქვა, რომ ახლა კვერცხუჯრედი 'გაათავისუფლეს' და რომ 'ჩვენ დავიწყებთ, რომ დავინახოთ მართლაც საინტერესო მონაცემები, განსაკუთრებით ჩვილებში და ბავშვებში და როგორც გამოსავალი არასწორი კვებისთვის'.

ბედის ირონიით, სპენსმა არაერთხელ თქვა თავის საუბარში The Daily Beast-თან, რომ ერთადერთი ადამიანი, ვისაც მთლიანი კვერცხუჯრედი უნდა ჰქონოდა, არიან „შიმშილი ბავშვები... განიცდიან არასრულფასოვან კვებას“. სპენსი ასევე მიიჩნევს, რომ არის ახალი დიეტური რეგულაციები საშიშია ქოლესტერინის არარსებობის გამო და მისი ფოკუსირება 'კვების ნიმუშები.' ”კვერცხის ჭამა არ არის უსაფრთხო, განსაკუთრებით მათთვის, ვისაც აქვს სისხლძარღვთა დაავადებები, და ახალი გაიდლაინები ამბობს, რომ კარგია, რომ არ იყოს ქოლესტერინის რაოდენობა,” - თქვა მან. 'ამან შეიძლება გამოიწვიოს დიაბეტის, გულის შეტევისა და ინსულტის რისკი.'

მაგრამ რაინსმა ასევე თქვა, რომ კვერცხები არაერთხელ დადასტურდა, რომ კარგია თქვენთვის და ამტკიცებდა, რომ 'ქოლესტერინის მეცნიერება განვითარდა ბოლო 40 წლის განმავლობაში'. ”ბევრი ნაშრომი არ აჩვენებს რაიმე კავშირს გულის დაავადებასთან,” - თქვა მან. 'კვერცხმა შესაძლოა შეამციროს ინსულტის შანსიც კი.'

როდესაც ჰკითხეს, უნდა გადააგდოთ თუ არა გული, როგორც სპენსმა შესთავაზა, მან მკაცრად თქვა არა. 'აი, სადაც არის კვერცხის საკვები ნივთიერება, გული', - თქვა მან. „არსებობს ნუტრიენტები, როგორიცაა რიბოფლავინი და ლუტეინი, რომელიც არის კარატინოიდი, რომელიც დაკავშირებულია ტვინის ჯანმრთელობასთან. ცილის ორი მესამედი ცხოვრობს გულში. მას ასევე აქვს ქოლინი, რომელიც ჩნდება კრიტიკულ საკვებ ნივთიერებად ჩვილებისა და მოხუცებისთვის.'

მაგრამ Rains შეწყვიტა რეკომენდაცია კვერცხი, როგორც საბანი 'კარგი' საკვები. ”ყოველთვის არის ინდივიდუალური ვარიაციები, ამიტომ ძნელია ფართო განცხადების გაკეთება,” - თქვა მან. 'AHA-ს სტანდარტული დიეტური რეკომენდაცია არის ბევრი ხილი და ბოსტნეული, და ცილის მჭლე წყაროებზე ფენა'. რაინსმა თქვა, რომ მიუხედავად იმისა, რომ იგი კვერცხებს თვლიდა მკვებავ ელემენტად, სამუშაოები უნდა გაკეთდეს მათი გადაქცევის საკვებად, რომელიც აუცილებლად არ არის შერწყმული სხვა ცხიმოვან და ქოლესტერინით დატვირთულ საკვებთან. საუზმის საკვები ისევე როგორც ბეკონი, კარტოფილი და კარაქში გაწურული თეთრი პური. „ისინი შესანიშნავად ეხამებიან ბოსტნეულს, ავოკადოსა და მარცვლეულს, და შეგიძლიათ კვერცხები დღის ნებისმიერ დროს მიირთვათ“, - თქვა მან და მიუთითა კვერცხების ნორმალურ რეპუტაციაზე, რომელიც საუზმეზე გადადის. „კვერცხს ასე შესანიშნავად აქცევს ის, რომ მათი ჭამა ნებისმიერ დროს შეიძლება და მოგცემთ გაჯერებას, გაჯერების გრძნობას“.

კარგი, შეიძლება თქვათ: ეს ჯერ კიდევ არ პასუხობს კითხვას. კვერცხები კარგია თუ ცუდი თქვენთვის, ერთხელ და სამუდამოდ?

ამაზე არადამაკმაყოფილებელი პასუხი არის ის, რომ არ არსებობს სწორი პასუხი და რომ თითოეული ადამიანის ჯანმრთელობის უნიკალური საჭიროებები და გენეტიკური ისტორია ისეთია, რომ მათ უნდა აკონტროლონ ექიმი და შესაძლოა დიეტოლოგიც.

კვერცხები და მათი დამაბნეველი დოქტორი ჯეკილისა და მისტერ ჰაიდის კვებითი პერსონები - მრავალი სხვა საკვების საკვებთან ერთად, რომლებიც ერთ მომენტში ჯანმრთელობის სუპერვარსკვლავად ითვლება, ხოლო მეორე წამს შხამის ექვივალენტად - წარმოადგენს კვების კვლევების უზარმაზარ, თვალსაჩინო ხარვეზს: მათი დამოკიდებულება ეპიდემიოლოგიურ კოჰორტულ კვლევებზე. კვების მეცნიერები, რომლებიც მიზნად ისახავს უპასუხონ ერთი შეხედვით ცალსახა კითხვას — „X კარგია/ცუდია შენთვის?“ — ადევნებენ თვალყურს ადამიანთა დიდ ჯგუფს, რომლებიც მიირთმევენ მოცემულ საკვებს წლების განმავლობაში, აკვირდებიან მათ შესაბამის კვებით დონეს და ეფუძნება უამრავ ფიზიკურ ანგარიშებს. შესთავაზეთ, გააკეთეთ ბუნდოვანი დასკვნა, რომ საკვებს შეუძლია გაახანგრძლივოს სიცოცხლე ან გახადოს უფრო პროდუქტიული ან, ალტერნატიულად, გამოიწვიოს ადამიანის ნაადრევი სიკვდილი.

მაგრამ კოჰორტის კვლევები ცუდი მაჩვენებლებია რა უნდა გააკეთოს და რა არ უნდა გააკეთოს უბრალოდ იმიტომ ისინი აუცილებლად არაფერს ამტკიცებენ. მათ შეიძლება აჩვენონ, რომ საუზმისთვის კვერცხის პროტეინს შეუძლია შიმშილი შეაჩეროს ოფისში ტკბილეულის კარადაში შეტევისთვის, ან რომ კვერცხებში ნაპოვნი ქოლინი დაკავშირებულია ტვინის განვითარებასთან, მაგრამ მათ არ შეუძლიათ აჩვენონ, რომ კვერცხები რეალურადმიზეზიამ ნივთებს. გარდა ამისა, კვების მრეწველობა გადაჯაჭვულია კვლევებთან - სპენსი არაერთხელ ახსენებს კვერცხის ლობის როლს კვერცხის პოპულარიზაციაში, მაგრამ ასეთი ლობირება ვრცელდება სხვა საკვებზეც. ცნობილი შაქარი - და თითქმის შეუძლებელი ხდება იმის დადგენა, კვერცხი კარგია თუ ცუდი.

ამის თქმით, რეალურად არსებობს პასუხი იმაზე, არის თუ არა კვერცხები კარგი თქვენთვის, თუმცა ის საოცრად გაუმჭვირვალეა: კვერცხის ცილა საყოველთაოდ არის ცნობილი სპენსი და რეინსი და სხვა ექსპერტების მიერ კვერცხის კვების სპექტრში, როგორც არა მხოლოდ უსაფრთხო. ქოლესტერინის დამკვირვებლები და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკის ქვეშ მყოფი პირები, მაგრამ ასევე ჯანმრთელები ცხიმის ნაკლებობით და 17 კალორიით.

მეორეს მხრივ, გული? მისი კვებითი სარგებელი - ან მისი ნაკლებობა - არის ის, რასაც სპენსი, რეინსი და სხვა სამედიცინო და კვების საზოგადოება აგრძელებენ და, ალბათ, კიდევ დიდხანს გააგრძელებენ.