ამ ნაყინის საიდუმლო: განებივრებული ძროხები

ბლოგი


ამ ნაყინის საიდუმლო: განებივრებული ძროხები

'იცით როგორ განვასხვავოთ ჰოლშტაინის რძესა და ჯერსის რძეს შორის?' ეკითხება ჯიმ მიტჩელი, Woodside Farm Creamery-ის მფლობელი. ის მოგვითხრობს იგავზე, რომელიც დიდი ხანია რძის ფერმის ფოლკლორის მთავარი ელემენტია. „ორი უჯრის ძირში ჩადეთ ვერცხლის დოლარი. ერთში ჩაასხით რძე ჰოლშტაინის ძროხიდან და მეორეში ჯერსის რძე. თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ ვერცხლის დოლარი თითოეულ კოლოფში. ” ჩვენ გაოგნებულები ვართ ამ ამბით მანამ, სანამ ჯიმი არ განმარტავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ მონეტა ჰოლშტაინის კოლოფში, რადგან ჰოლშტაინის რძე იმდენად წყლიანი და თხელია, რომ გამჭვირვალეა. ჯერსის რძე სქელი და გაუმჭვირვალეა, მაგრამ ჯერსის ძროხები მას გაცილებით ნაკლებს აწარმოებენ - საკმარისი არ არის მონეტის დასაფარად. რძის ფერმერები უფრო დიდ რაოდენობას იღებენ ჰოლშტაინის ძროხისგან, მაგრამ ჯიმი ეკითხება: 'რომელ რძეს გირჩევნიათ იყოს თქვენი ნაყინის საფუძველი?'

Woodside Farm Creamery-ში ჰოკესინში, დელავერი, ნაყინი არის ჯერსის ძროხების შესახებ. (ჯერსიები ყავისფერია; ჰოლშტეინი შავ-თეთრი.) ოცდაათი ჯერსის ნახირს ყოველ დღე გადაჰყავთ ახალ მინდორზე დილის რძის შემდეგ, აძლევენ მათ ჭამას მწვანე ბალახს და უშვებენ წინა დღის ველებს სამყურას, იონჯას. , ბაღი და ჭვავის ბალახი ისევ აყვავდეს. მიუხედავად იმისა, რომ ჯერსის ძროხის წიწილები გაცილებით ნაკლებ მოსავალს იძლევა, ვიდრე ჰოლშტეინის, რძის მდიდრული ხასიათი აუმჯობესებს ნაყინს. ნაყინის ნაყინი Woodside Farm-ის რძის სალონის მიმდებარედ წარმოებული ნაყინი უფრო ნაღების ტკბილია, ვიდრე შაქრის ტკბილი. დაბალი გადახურება (რაც ნიშნავს, რომ ჰაერის მხოლოდ მინიმალური რაოდენობა ემატება) ქმნის ისეთ სიმკვრივეს, რომ ნაყინის დნობისას ის უფრო მარშმლოუს სოუსს წააგავს, ვიდრე რძეს. იგი შეიცავს დაახლოებით 15 პროცენტს კარაქის ცხიმს (მძიმე ნაღების 36 პროცენტი ცხიმოვანი ცხიმია), რაც აძლევს მას რძის ფერმის სასარგებლო სიმდიდრეს, რომელიც იშვიათად გვხვდება სუპერმარკეტის ბრენდის ნაყინებში.


Woodside Farm-ის მონახულების ერთ-ერთი სასიამოვნო რამ, მისი ნაყინის სიკეთის მიღმა, არის ყავისფერი ძროხების არსებობა, რომელთა რძე მენიუს საფუძველს წარმოადგენს. სასადილო ობიექტებში შედის ფრესკული საპიკნიკე მაგიდები და საძოვრების მიმდებარე ბუკოლი. ზოგიერთ მომხმარებელს მოაქვს საბნები და ლანჩი. არის რაღაც შესანიშნავი სასიამოვნო ნაყინის მირთმევისას, როცა მხიარულად მტირალა ძროხების ნახირს ატარებენ, რომლებიც რძეს ამზადებდნენ მის დასამზადებლად.

და არ შეცდეთ: ეს ძროხები ბედნიერები არიან. სინამდვილეში, მათი რძის სიკეთე დიდ კავშირშია მათ მუდმივ კარგ განწყობასთან, რაც არის შედეგი არა მხოლოდ ჯიშის ბუნებრივად სასიამოვნო განწყობის, არამედ საძოვრების სისტემისა, სადაც ისინი იზრდებიან. ეს არ არის ყველაზე ეფექტური გზა პირუტყვის შესანახად, მაგრამ ჯიმ მიტჩელი მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის კმაყოფილებას თავის მთავარ პრიორიტეტად აქცევს. „ძროხის კომფორტი მნიშვნელოვანია“, - განმარტავს ის. 'ბედნიერი ძროხები ნიშნავს კარგ რძეს.' ის თავს არ იკავებს, როცა რაფსოდირდება თავისი ჯერსის ძროხების ღირსებებზე, მათ შორის მათ მომხიბვლელ სილამაზეზე.

„ჰოლშტაინის თავები სქელია“, დასცინის ის. „ჯერსებს კარგი თავი აქვთ ელეგანტური ჭურჭლის სახით. ისინი ისეთივე არიან, როგორიც იყვნენ 200 წლის წინ. ისინი არ არის გამოყვანილი მაღალი წარმოებისთვის, არამედ ხარისხისთვის“.

Woodside Farm ნაყინი იქმნება მცირე პარტიებში წყვილი 20 ლიტრიანი, წყლის გაგრილებული მანქანების გამოყენებით, რომლებიც განთავსებულია მაღაზიაში, რომელსაც აქვს პირდაპირი წვდომა 20 სიმაღლის გამაგრების კარადაზე, რომელშიც ახლად დამზადებული პინტები და კვარტები დაუყოვნებლივ ინახება. სიჩქარე სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ნაყინის დამზადების პროცესში. რაც უფრო სწრაფად ხვდება მზა პროდუქტი გამაგრების კარადაში, მით უფრო მცირეა ყინულის კრისტალები. პატარა ყინულის კრისტალები ნიშნავს გლუვ ნაყინს. მეორეს მხრივ, ნელი გაყინვა შეიძლება იყოს კატასტროფა, რასაც მოწმობს ნაყინის მჟავე კონსისტენცია სახლის საყინულეში, როდესაც ის ნელა იყინება დენის გახანგრძლივებული უკმარისობის შემდეგ. (სხვათა შორის, მიტჩელი და მისი ნაყინის მწარმოებელი ეკიპაჟი ამტკიცებენ მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებას საყინულედან გაყინული ღუმელის სწრაფად გალღობისთვის. იმისათვის რომ ნაყინის გემო სრულად აყვავდეს, ისინი გვირჩევენ. საკმაოდ რბილი.)


ნაყინი, რომელმაც მთელი პროცესი გაიარა, მშვენიერია, მაგრამ უგემრიელესი ნაყინი, რომელიც ჩვენ ოდესმე გასინჯავს, არის ის, რაც პირდაპირ გამოდის აპარატიდან გამაგრების კარადაში შესვლამდე. მისი ტექსტურა რბილია, მაგრამ მკვრივი და ძლიერი. ამ ეტაპზე, არომატი, როგორიც არ უნდა იყოს ის, არ არის მთავარი მოთამაშე კერძის გემოს პროფილში. ვარსკვლავი თავად კრემია, ისეთივე მდიდრული, როგორც crème fraiche, ვანილით, შოკოლადით, მარწყვით და ა.შ., რომელიც ერთგვარი ჰალოა.

როგორიც სუფთაა ნაყინი და ისეთივე სრულყოფილი, როგორიც ძირითადი გემოებია, ძნელია გაუძლო ზოგიერთ უფრო უცნაურ ვარიაციას Woodside Farm-ს. როდესაც ჩვენ პირველად მივედით, შეფები ცდილობდნენ Lucky Charms ნაყინს, მათ შორის პატარა პასტელ მარშმლოუსს. მრავალწლიანი საფირმო არომატია Flying Elvis: ბანანის ნაყინი, რომელიც შეიცავს არაქისის კარაქს და შოკოლადის ნაჭრებს. ერთ-ერთი დიდი ხნის ფავორიტი, რომელიც კონცესიონერებს ყიდიან მანქანის გამოფენებზე და NASCAR-ის ღონისძიებებზე და ზოგჯერ ხელმისაწვდომია ფერმის ნაყინის სტენდზე, არის Motor Oil. ეს არის ყავის ნაყინი ფაჟით და კარამელის ძარღვებით, რომლებიც მწვანედ შეფერილი ძრავის ზეთს ჰგავს. ეს გემოც კი ძნელად უცნაურია Woodside Farm-ის სპეციალურ შეკვეთებთან შედარებით, როგორიცაა მწვადი სოუსი, ბეკონი, ნიორი ამარეტოს შოკოლადის ჩიპი, სოკოს კრემი — ახლომდებარე კენეტის მოედანზე სოკოს ყოველწლიური ფესტივალისთვის და Cappuccino Stout — ადგილობრივი ლუდის პაბისთვის. ჰოკესინში მდებარე ინდუისტური ტაძრის წევრებს მოაქვთ საკუთარი სანელებლები, მათ შორის ზაფრანა, ნაყინის შესაქმნელად, რომელიც ჯიმ მიტჩელის თქმით, გამოდის „მწვანე, როგორც Gatorade“. ვანილი არის ყველაზე პოპულარული არომატი და სწორი საფუძველი ცხელი ფაჯისთვის, კარაქის სოუსის, თხილისა და ათქვეფილი კრემისთვის; მაგრამ ასევე არის აფრიკული ვანილი - დამზადებულია ორჯერ მეტი ნორმალური რაოდენობით დაქუცმაცებული ვანილის მარცვლებით, რაც ამ ჩვეულებრივ უსიამოვნო არომატსაც კი ექსტრემისტულ ძალად აქცევს.

Woodside Farm ყიდის შანდებს, რძის კოქტელებს, ნაყინის ნამცხვრებს და ღვეზელებს, პინტებსა და კვერტებს. მაგრამ არაფერია ისეთი, როგორიც ჭიქის ან კონუსისთვის გაჩერებას და ჩვენ ვაფასებთ იმ ფაქტს, რომ თქვენ შეუკვეთავთ თქვენს ინდივიდუალურ ულუფას არა სკუპების რაოდენობის მიხედვით, არც დიდი თუ პატარას მითითებით. სკუპერს უთითებ ზუსტად რამდენი გინდა და იხდით წონით (ნაყინის და არა თქვენის). 2014 წლის გაზაფხულის მდგომარეობით, მიმდინარე კურსი არის 55 ცენტი უნციაზე.

Woodside Farm Creamery : 1310 Little Baltimore Rd., Hockessin, DE. 302-239-9847.