არის ბურბონის მემკვიდრეობის მარცვლების მომავალი?

ნახევრად სავსე


არის ბურბონის მემკვიდრეობის მარცვლების მომავალი?

New Southern Revival Straight Bourbon-დან მაღალი მავთულის დისტილერია ჩარლსტონში, სამხრეთ კაროლინაში, მზადდება ბადაგისაგან, რომელიც შედგება მხოლოდ ჯიმი წითელი სიმინდისგან. ეს არის ძველი ჩირქოვანი სიმინდი, ულამაზესი მარცვლებით, რომელიც განსხვავდება ცეცხლის ნარინჯისფრიდან ღრმა, მეწამულ წითლამდე. მას ეწოდა ჯეიმს კუნძულის სახელი, სამხრეთ კაროლინაში, სადაც ის ათწლეულების განმავლობაში იზრდებოდა და თითქმის გადაშენდა.

'მაგარი სახელი, მაგარი ამბავი, მაგრამ განსხვავებული გემო აქვს და ეს არის მთავარი', - ამბობს სკოტ ბლექველი, რომელმაც High Wire-ის გამოხდა დაიწყო მეუღლესთან ენ მარშალთან ერთად 2013 წელს. მათი ნამუშევარი ამ წელს აღიარეს ჯეიმს წვერის ჯილდოზე ნომინაციაში. ღვინის, ალკოჰოლური სასმელების ან ლუდის გამორჩეული მწარმოებელი.


ბლექველი წარმოიშვა საცხობი ფონიდან - 'საკვები და გემო', ამბობს ის. მან გზა გადაიხადა კოლეჯის ღვეზელების გამოცხობით. შემდეგ მან დაიწყო Immaculate Baking Company თავის ავტოფარეხში 1995 წელს და 2012 წელს მიჰყიდა General Mills-ს. ”მე მთელი ცხოვრება კვების ბიზნესში ვარ, თხუთმეტ წლამდე, ვრეცხავ ჭურჭელს, ვმუშაობ თევზის ბანაკებში.”

ის არ მივიდა დისტილაციამდე ქიმიური ინჟინერიის ხარისხით ან ოჯახის ტრადიციის შესანარჩუნებლად. ”ჩვენს ბაბუას არ აქვს რაიმე რეცეპტი,” ის სწრაფად აღნიშნავს და მას არც ლიქიორში დიდი გამოცდილება ჰქონდა. ფიქრობდა, იქნებ ლუდსახარში. როგორც ჩანს, ენმა ჯერ მომავალი დაინახა. ბოლოს და ბოლოს, როცა ის იზრდებოდა, სასმელი, რომელსაც სამხრეთ კაროლინაში იღებდით, უკანა ზოლზე დაწყობილ მინი ბოთლებში მოდიოდა. მისი ცხოვრების უმეტესი პერიოდის განმავლობაში მას არც კი უფიქრია ალკოჰოლური სასმელები, როგორც ის, რაც შეიძლება კარგი დასალევი იყოს.

მაღალი მავთულის დისტილერია

ეჭვი მაქვს, რომ მას კარგად ემსახურებოდა მემკვიდრეობითი სიბრძნის ნაკლებობა.

ეს არის დიდი ხნის მრწამსი, რომ სიმინდის სახეობაა გამოყენებული ბურბონი დიდად არ უწყობს ხელს გემოს.


„მათ სჯერათ, რომ ოთხი წლის შემდეგ სიმინდი დნება და ბარელი ხდება არომატი, შაქრის და მისი რეაგირების გამო“, - ამბობს ის. ”კარგი, ყვითელ ან თეთრ სიმინდის შემთხვევაში, ის უბრალოდ ქრება და თქვენ ამ შაქარს უყრით.”

სიმინდის ნებისმიერი მარცვლეულის არომატი ჩანაცვლდა ახალი ამერიკული მუხის დიდი არომატით.

ბლექველი ასევე გაკვირვებული იყო გამოხდის მწარმოებლების ენით, რომლებიც, როგორც წესი, ჭვავის ან ხორბლის უფრო მცირე პროცენტებს ბადაგიში მოიხსენიებენ, როგორც „სურნელოვან მარცვლებს“. აინტერესებდა ის, რატომ უგულებელყოფთ თქვენი სიმინდის გემოს პროფილს პროდუქტში, რომელიც ძირითადად სიმინდისგან შედგება?

'ეს ჰგავს პომიდორს ან სოკოს, თეთრი სოკოს, შიტაკის წინააღმდეგ, მორელის წინააღმდეგ - ყველაფერს განსხვავებული გემო ექნება', - ამბობს ის.


რეკლამა

ასე რომ, ბლექველს სჭირდებოდა ისეთი ადამიანის პოვნა, რომელმაც ბევრი რამ იცოდა სიმინდისა და მემკვიდრეობის მარცვლების ისტორიის შესახებ. ამ პილიგრიმობამ მიიყვანა იგი გლენ რობერტსთან, რომელიც არის ენსონ მილსის დამფუძნებელი და ადგილობრივი ჩარლსტონის ლეგენდა, რომელმაც დააბრუნა კაროლინას ოქროს ბრინჯი. რობერტსმა მას სიმინდით სავსე მაგიდა აჩვენა. ”ის ძალიან მანიაკალურია”, - ამბობს ბლექველი. იყო ყველანაირი ჯიში, ყველანაირი მახასიათებელი და რობერტსი აგრძელებდა ტრიალებდა და აჩვენებდა ყველაფერს ბლექველსა და მის მეუღლეს, სანამ საბოლოოდ ჯიმი რედს გამოაჩენდა. 'საბოლოოდ, ის ამბობს: 'ეს არის ძველი ჩირქოვანი სიმინდი, ის არის ის, რაც თქვენ გინდათ'.

მათ დაიწყეს ნელა - ორმოცი ფუნტი ჯიმი წითელი თესლი გაიზარდა დაახლოებით ორ ჰექტარზე. მემკვიდრეობითი მარცვლეულის მოსავლიანობა, როგორიცაა ჯიმი რედი, არ არის ისეთი, როგორიც იქნებოდა ახალი, ოპტიმიზირებული მარცვლეულის მოყვანის შემთხვევაში, მაგრამ მოსავალი მოვიდა, მიუხედავად იმისა, რომ მათ საბოლოოდ მოუწიათ მოსავლის ხელით მოყვანა.

როგორც კი მარცვლები დაფქვის და სიმინდის ფქვილი დუღილში შეიტანეს, ბლექველმა შეიძლება თქვა, რომ ეს რაღაც განსხვავებული იყო. ”მას საერთოდ არ აქვს სიმხურვალის სუნი”, - ამბობს ის. ”მას აქვს ეს სამი დიუმიანი ზეთის თავსახური, მას აქვს ეს მეწამული წითელი ფერი.”

მას არასოდეს უნახავს, ​​რომ სხვა სახის სიმინდის სატესტო გაშვებებში და როდესაც თეთრმა ძაღლმა დაიწყო ჭურვიდან გაშვება, აშკარა იყო, რომ ისინი რაღაც განსხვავებულს და რაღაც კარგს აპირებდნენ. ალკოჰოლი რთული იყო, ამბობს ბლექველი, სასიამოვნო სიბლანტით. მან დააგემოვნა მსუბუქი სანელებელი, მიწიერი ტონები და მარციპანი.


იმ მომენტიდან ის იყო ჯიმი რედით შეპყრობილი მამაკაცი.

მან წაიკითხა ენტონი ბუტარის წიგნი, ლამაზი სიმინდი ,და შეიტყო არსებული სიმინდის 59 უნიკალური სახეობის შესახებ. ბლექველმა სიმინდის ფაფები და ჯიშები დააგემოვნა. მაგრამ მას მაინც არ ესმოდა ზუსტად რას აგემოვნებდა ან როგორ განვითარდა ეს არომატები.

რეკლამა

'რა არის გენეტიკა ამაზე?' მან ჰკითხა: „საიდან მოდის ეს არომატები? კიდევ რა არის იქ?”

ბლექველმა გადადგა გიგანტური ნაბიჯი მის გაგებაში, როდესაც მან დაიწყო ფერისა და არომატის კორელაციების შესწავლა. ჯიმი რედს აქვს ბეტა კაროტინის მაღალი დონე, ასევე აქვს ანთოციანინის მაღალი დონე. გარდა ამისა, ის სავსეა ფლავონოიდით, რაც ნივთებს დარიჩინის გემოს აძლევს.

ის ამაზე საუბრობდა, როგორც ამბობს, ერთი წელი, სანამ რობერტსი არ მივიდა მასთან და ჰკითხა, სურდა თუ არა ოახაკაში წასვლა და სიმინდის ჯიშის წარმოშობის ღრმა ჩაყვინთვის გაკეთება.

მან მაშინვე დაიწყო ბარგის ჩალაგება.

ისინი დადიოდნენ სამზარეულოებში, ბაზრებზე, სოფლის მეურნეობის კვლევების სახელმწიფო ცენტრებში, ეძებდნენ სამხრეთ-აღმოსავლეთის ღეროების წინაპრებს, რომლებიც ჩრდილოეთით ორი ათასი წლის წინ მოვიდნენ და მკვიდრი ამერიკელები ვაჭრობდნენ. მაგრამ სიმინდის მოკვლევა შეიძლება რთული იყოს. არ არსებობს ჩანაწერები, არავინ დაწერა ინფორმაცია და ბევრი ტრადიცია დაიკარგა.

ის მხოლოდ ნახევრად ხუმრობს, როცა ამბობს, რომ თავი სიმინდის არქეოლოგად მიაჩნდა.

რეკლამა

შეგნებულად ეხმიანება ცნობილი სამხრეთელი მწერლის ვენდელ ბერის მაქსიმას იმის შესახებ, რომ ჭამა სასოფლო-სამეურნეო აქტია, ბლექველი ამბობს: „მე ამას ნამდვილად აღარ აღვიქვამ როგორც ალკოჰოლს. ეს არის სოფლის მეურნეობა.”

ჭიქაში მისი ჯიმი წითელი ბურბონი უფრო მომწიფებულია, ვიდრე უნდა იყოს. მას აქვს ნექტარის რბილი სიტკბო და სრულდება მინერალური მიწით, რომელიც მოგვაგონებს მუსკადეტს. მას ჯერ კიდევ აქვს სიმინდის არომატი, მაგრამ არც თუ ისე ბევრი ისეთი პოლენტისა და სიმინდის ფანტელის არომატი, რომელიც ახალგაზრდა ვისკებს ეკვრის.

High Wire-მა შარშან დააგროვა დაახლოებით 250,000 ფუნტი სპეციალური სიმინდი და წელს მოსალოდნელია, რომ გაორმაგდება. საბედნიეროდ შეიცვალა აზრი მემკვიდრეობის მარცვლების გამოყენების შესახებ ვისკის დასამზადებლად. ვესტლენდი სიეტლში და ლეოპოლდ ძმები დენვერში, ამზადებენ ცნობილ ვისკის ქერის და ჭვავის მემკვიდრეობითი შტამებით და Woodford Reserve-ის ოსტატმა დისტილატორმა კრის მორისმა სცადა სიმინდის რამდენიმე ბუნდოვანი ჯიში, ისევე როგორც Buffalo Trace.

პიტერ ფრენკ ედვარდსი

ბლექველის შემდეგი პროექტი არის ჯიმი რედ სიმინდის გენეტიკური თითის ანაბეჭდის აგება, რათა მან შეძლოს მისი წარმოშობის ჰიპოთეზის შექმნა. შესაძლოა, მან დაამზადოს ვისკის წინაპართა სერია, რომელიც ხაზს უსვამს დიასპორას.

”ეს ჩვენთვის საინტერესო იქნებოდა,” - ამბობს ის. როცა მისი ვისკის ბოლო ნაჭერი ჭიქაში ვატრიალე, მეტს ვერ დავეთანხმე.