არის ამერიკის პიცა კაპიტალ ბუფალო, ნიუ-იორკში?

ნახევრად სავსე


არის ამერიკის პიცა კაპიტალ ბუფალო, ნიუ-იორკში?

მე ვჭამე პიცა ამერიკის ბევრ ყველაზე პატივცემულ პიცერიაში. დამწყებთათვის, დი ფარა ბრუკლინში, პიცერია ბიანკო ფენიქსში, ფრენკ პეპე ნიუ ჰევენში, პიცერია ბედია ფილადელფიაში და დიდი ტბა ჩიკაგოში დახურვამდე. მათ და ბევრ სხვა დიდ ადგილს თავისი დამსახურება აქვთ. მაგრამ მე ვაპირებ ხაზს და ვდებ ათწლეულის პიცის კრედს, რომელიც შექმნილია ასობით პიცერიის შესახებ წერით და ვიზიტით ნიუ-იორკში და მთელ ამერიკაში, რათა ვთქვა, რომ ბუფალოს სტილის პიცა არის ამერიკის ყველაზე დაუფასებელი რეგიონალური სტილი.

იქ ვთქვი. Შეყვარებული ვარ. Buffalo ემსახურება გასაოცარ პიცას.


მოდით ვიყოთ ნათელი: თქვენ შეგიძლიათ, უფრო მცირე ხარისხით, მიიღოთ ნიუ-იორკის სტილის პიცა ბუფალოში. ნეაპოლიტანური სტილის ტალღა ქალაქშიც დაეშვა. Pizzaiolo Jay Langfelder-ის პიცა-სატვირთოს აგურისა და ნაღმტყორცნებიდან მოქცეული რესტორანი, Jay's Artisan Pizzeria, შეიძლება დაუპირისპირდეს ამ ჟანრის ცნობილ ოსტატებს ამერიკის სხვა დიდ პიცის ქალაქებში. Roost, შეფ მარტინ დანილოვიჩის რესტორანი კრესჩენდოს შენობაში, ნიაგარას ქუჩაზე, დასავლეთ მხარეს, ემსახურება პიცების მოწესრიგებულ მენიუს, რომელიც ისეთივე აჟიოტაჟს გამოიწვევდა ნიუ იორკში, როგორც ზოგიერთ ახალ მოდურ ადგილას, სადაც პიცას ამზადებენ. ერთ-ერთი ყველაზე უნიკალური გზა, რაც კი ოდესმე მინახავს. ისინი და რამდენიმე სხვა არა-კამეჩის სტილის პიცერია ღირს შემოწმება, მაგრამ თქვენშეუძლიამიიღეთ ისინისტილებიპიცა სხვაგან.

თავაზიანობა არტურ ბოვინო

სხვა ქალაქებში ბუფალოს სტილის პიცას ნამდვილად ვერ ნახავთ. ცომს აქვს ფოკაჩის სიმსუბუქე, ყოველთვის ბევრი ყველია და მიუხედავად იმისა, რომ სოუსი ოდნავ ტკბილია, ეს კარგი კონტრასტია უხვად ნახშირბადიან, ხორცოვან პეპერონში გაერთიანებული ცხარე ზეთისგან.

ბუფალოს სტილის პიცა აღწერილია, როგორც ჩიკაგოს ღრმა კერძისა და ნიუ-იორკის ჰიბრიდი, ან სადღაც დეტროიტის ჰაეროვანი, მაღალტუჩიანი ყველის ქერქსა და ნიუ-იორკის ტრადიციულად თხელი ქერქის ღვეზელებს შორის. მას ასევე ადარებენ სიცილიური სტილის პიცის წრიულ ვერსიას, მაგრამ ბუფალოს სტილის პიცის სავარძელს ნაკლები სტრუქტურა აქვს და მისი საფირმო ტკბილი სოუსი არაფრით წააგავს იმ ადგილებში, სადაც საუკეთესო სიცილიური ნაჭრებია.

მე გადავაბრუნებ აღწერილობას. კამეჩის სტილის პიცა, როგორც წესი, არის ფინჯანი პეპერონის პიცა, თხელი, ზოგჯერ არარსებული ქერქის სანაპირო ზოლით, ინგრედიენტებით, ზოგჯერ კი კიდეებზე, სქელი, ჰაეროვანი სავალი ნაწილით, მცირე სტრუქტურული მთლიანობით. ზემოდან ტკბილი სოუსით და იმდენი ყველით, რომ თითქმის ყოველთვის გარანტირებული იყოს ყველის მოზიდვა. თუ თქვენ აპირებთ მის აღსაწერად სხვა რეგიონალური სტილის გამოყენებას, მე ვიტყოდი, რომ ეს არის დეტროიტის ყველის რაოდენობა Motor City-ის მორთვით, მაინის სავალი ნაწილით (იფიქრეთ პორტლანდის მიკუჩის ან სლაბზე) და ნიუ-იორკის სული.


ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი პიცის ექსპერტი, აბუფალონურიპიცის ექსპერტი, რომელმაც ანონიმურად განიხილა ქალაქის 100-მდე პიცა (ის 2018 წლის ბოლოსთვის აპირებს 150-ს განიხილოს) და რომელიც სახელურს SexySlices-ს ექვემდებარება, ბუფალოს სტილის პიცას ასე განსაზღვრავს:

„თითოეული ჭიქის ცენტრში უნდა ჰქონდეს ფინჯანი და ნახშირის პეპერონი ცხიმიანი ცხიმით და კეფის გასწვრივ გაშავებული. ყველის დიდი ნაწილი კარგი შეფერილობით (ზოგიერთ ადგილას მას სუპერ ბნელს ხდის). კამეჩის სტილი ტრადიციულად ზედმეტად მომზადებული ღვეზელია და მასზე 'კარგად გაკეთებული' შეკვეთა ჩვეულებრივია. სოუსი მდიდარია, უხვად შეფუთული და ცოტა ტკბილი. მას აქვს სქელი ცომი, რომელიც თანმიმდევრულად ფუმფულა ხრაშუნა, კარაქიანი ქერქის კიდემდე, რომელიც, როგორც წესი, ნახშირწყლოვანია და ზედმეტად შემწვარი სუპერ ინტენსიური, ღუმელში გამომშრალი სოუსით.”

ბუფალონელებს ისევე უყვართ თავიანთი პიცა, როგორც ანჯელენოსებს დონატები (ნახეთ რამდენი დონატის მაღაზია აქვთ?). 'თქვენ ბუნებრივად მიირთმევთ პიცას კვირაში ერთხელ მაინც', მითხრა SexySlices-მა. ”თქვენ არც კი ითვლით. პიცა და ფრთები - უბრალოდ პიცის მიღება არ არსებობს.

Მიხედვითბუფალოს ამბები, პიცერიების რაოდენობა 1969 წელს 62-დან 274-მდე გაიზარდა 1989 წლისთვის 360-მდე 1998 წელს. გაითვალისწინეთ, რომ ამ პერიოდის განმავლობაში, აღწერის მიხედვით, მოსახლეობა 462,768-დან 292,819-მდე გაიზარდა. დღეს? ნაკლები ხალხია (256 902). მაგრამ, ყოველ შემთხვევაში, ბუფალოს ადგილობრივი ტურისტული სააგენტოს Visit Buffalo Niagara-ს თანახმად, ბოლოს და ბოლოს, ბუფალოში და მის მიმდებარე ქალაქებში 600-ზე მეტი პიცერია იყო. ეს ნიშნავს, რომ თუ ჩვენ კონსერვატიულები ვართ და ვიტყვით მხოლოდ 600-ს, ნიკელის ქალაქში ყოველ 428 ადამიანზე არის მინიმუმ ერთი პიცერია. შეადარეთ ნიუ-იორკს, რომლის დაახლოებით 1600 პიცერია ემსახურება 8,538 მილიონ ადამიანს. სწორედ ასეა, ნიუ-იორკში, რომელსაც ბუფალოზე 33-ჯერ მეტი ხალხი ჰყავს, ერთ სულ მოსახლეზე, ოთხჯერ ნაკლებია პიცერიების რაოდენობა. დაშენგეგონა პიცა გიყვარდა.


და არა, ისინი არ არიან ეროვნული ჯაჭვები. რა თქმა უნდა, თქვენ ნახავთ რამდენიმე აქ და იქ. მე დავთვალე 13 პიცა ქოხი, 6-თითო დომინოსა და პატარა კეისრისა და ერთი პაპა ჯონის და ჯეტის. უმეტესწილად, 600, როგორც ჩანს, დამოუკიდებელ პიცერიას ეკუთვნის. ეს ტოვებს დაახლოებით 573 დამოუკიდებელ და ოპერირებად პიცერიას. 'ნერვიული ვიყავი, როდესაც Domino's აპირებდა 27 განყოფილების გახსნას,' მითხრა Bocce Club-ის მფლობელმა ჯიმ პაჩიოტიმ. ”ის, რაც მათ გახსნეს, ნამდვილად არ აფრინდნენ. ხალხი მიჩვეულია იმას, რასაც მიჩვეულია.”

პიცის მოყვარულთათვის, რომლებიც ნიკელის ქალაქში არ არიან ინიცირებულნი, ბუფალო უნდა იყოს პიცის დანიშნულება, თუმცა პიცის კულტურის გამო, რომელიც ძირითადად დაფუძნებულია წაღებაზე, ის ქვეყნის ერთ-ერთი საუკეთესო ქალაქია პიცისთვის, როცა მას პირდაპირ პარკინგის ყუთიდან მიირთმევენ. თქვენი მანქანის კაპოტი, ან ყუთი, რომელიც ათბობს თქვენს კალთას ცხელი მუყაოს სუნით, მდნარი ყველისა და ჭიქის წიწაკის პეპერონის სუნით ზამთრის ცივ დღეს. და ეს არის პიცის ნერდებისთვის ნაბიჯი, რადგან სიმართლე ის არის, რომ ბუფალო პიცა არ არის სტილი, რომელიც მე ვიტყოდი, რომ უმჯობესდება. არის რაღაც ჭარბი ყველი, პეპერონის ცხიმი და ფინჯანი და ნახშირწყალი, რომელიც ნამდვილად არსებობს მისი სრულყოფილების პიკში, როდესაც ის ახალია ღუმელიდან.

ამერიკის პიცის კულტურა ძირითადად სათავეს იღებს 1905 წელს ნიუ-იორკში ლომბარდის კულტურაში. ბუფალოს პიცის კულტურა 1927 წლიდან იწყება, როდესაც ფიორავანტი სანტორამ თავისი ხელნაკეთი ნაყინის მაღაზიიდან პიცის გაყიდვა დაიწყო. ეს ნიშნავს, რომ ბუფალოს უძველესი პიცერია წინ უსწრებდა ნიუ-იორკის ხატებს, როგორიცაა პეტსის (1933) და ჯონის ბლეკერ სტრიტზე (1929). ფრენკ პეპე ნიუ ჰევენიდან, რომელიც ზოგადად ამერიკის ერთ-ერთ საუკეთესო პიცერიად ითვლება, დაარსდა სანტორაზე სულ რაღაც ორი წლით ადრე, 1925 წელს.

ბუფალოს გარეთ, ქალაქი, ალბათ, ყველაზე ცნობილი ქალაქია, რომელიც წარმოდგენილია Bocce Club Pizza-ს მიერ. მაგრამ ხალხის მიერ დაწერილი სტატიები, რომლებიც რამდენიმე დღის შემდეგ ქალაქგარეთ შემოდიან და მის გარეთ, პიცის სცენის არასრულ სურათს იძლევა. Bocce Club არის შესანიშნავი ღვეზელი და ეს არის შესანიშნავი ბუფალოს სტილის პიცა, მაგრამ ბუფალოს სტილის პიცა არ არის Bocce Club Pizza. რასაკვირველია, მას აქვს თასი და ნახშირი, სქელი, მაგრამ ჰაეროვანი ქერქი და ტკბილი სოუსი, მაგრამ თუ მას გვერდიგვერდ დაათვალიერებთ ქალაქის ზოგიერთ სხვა პიცას, დაინახავთ განსხვავებას. სხვა არავინ არ აკეთებს ტოპინგებს, რომლებიც ქერქის მიღმა გადის. და ბუფალოში, ყველაზე ცნობილი პიცის განსხვავება La Nova-ს იზიარებს. სადაც არ უნდა წახვიდეთ ბუფალოში, მოემზადეთ ყველაზე გახეხილი, ყველაზე პეპერონის ზემოდან და ტკბილი ღვეზელისთვის, რაც კი ოდესმე გქონიათ. ეს არის ჰიბერნაციის პიცა. მოემზადეთ ღვეზელისთვის, რომელიც არ არის ნაწლავის ბომბი, მაგრამ ის, ალბათ, აორმაგებს ან აორმაგებს კალორიების მიღებას, რომელიც სარგებლობს ნიუ-იორკის ნაჭერში. შენ ალბათშეეძლოგადი გარეთ და ნიჩაბი აიღე, მაგრამ უფრო სახალისო არ იქნება მხოლოდ შიგნით დარჩენა და რამდენიმე სასმელის დალევა?


ზუსტად ახლა, ზოგიერთი ჩემი მეგობარი მანჰეტენის პიცის მოყვარული მეგობარი ურწმუნოდ აქნევს თავებს. 'Შენ ფიქრობესკარგი პიცაა?” მე ლონგ აილენდში ვარ დაბადებული (ფაქტობრივად, Queens), ასე რომ, ჩემი ჰიპერრეგიონული სტილი ტექნიკურად გეოგრაფიულად არის ბებიის ღვეზელი, თუ ჩვენ ვსაუბრობთ რაიმეს მიღმა ნიუ-იორკის თხელი ქერქის სტილს. და რაც შეეხება ამას, მე ზოგადად ყველაზე თხელი თხელი ქერქის ნიუ-იორკის ნაჭრების გულშემატკივარი ვარ, რაც კი შემიძლია. მე მქონდა ციმციმები, სადაც ვხედავდი ჩიკაგოს ღრმა კერძის ღირსებებს და იმ დღეებშიც კი დავარქმევ პიცას, როცა თავს დიდსულოვნად ვგრძნობ. ასე რომ, დამიჯერეთ, სკეპტიციზმი მეუფლება. გარდა ამისა, მოვისმინე იმედგაცრუება ბუფალოს ემიგრანტებისგან, რომლებიც ტიროდნენ ჩემზე, რომ ვერ ახერხებდნენ დაერწმუნებინათ მეგობრები და მნიშვნელოვანი სხვები ბუფალოს პიცის დამსახურებაზე, მოვისმინე ადგილობრივები საუბრობდნენ ლონგ აილენდის სნობი ბავშვებზე, რომლებიც სწავლობენ ბუფალოს უნივერსიტეტებში და ამბობდნენ: „ეს არის არა პიცა.”

მაგრამ მე ასევე გამიგია ადგილობრივი პიცის სიამაყე. Duff's-ში ვიჯექი და ველოდებოდი ფრთების შეკვეთას, მე გავიგონე, რომ ბავშვები გვერდით მაგიდასთან განიხილავდნენ ერთ-ერთ უახლეს ონლაინ სიას, რომელიც გამოქვეყნდა.მოგზაურობა + დასვენება'ეს არის ქალაქები ამერიკის საყვარელი პიცით.' როგორც ჩანს, ზოგიერთის გასაკვირად, ბაფალო მესამე ადგილზეა სიაში, დეტროიტის ქვემოთ, და გარკვეულწილად საეჭვოდ, ფენიქსი (არის თუ არა ერთი საოცარი ადგილი მას პიცის საუკეთესო ქალაქად ამერიკაში)? ”მე ვიყავი მაიამიში და მათ არ ჰქონდათ დაფქული პეპერონი, თქვენ უნდა გთხოვოთ ეს, როგორც დამატებითი”, - ამბობს ერთი ბავშვი. ”ეს გაგრძნობინებთ, თუ რამდენად გაფუჭებულები ვართ კარგი პიცისთვის.”

პეპერონი, როგორც საბაზისო? მე შემიძლია ამის უკან დავდგე. და მე ვიტყოდი, რომ იმ ეპოქაში, როდესაც პიცის მოყვარულებს ისევ შეუყვარდებათ ამერიკის რეგიონალური სტილი - მსოფლიოს ემის კვადრატები პოპულარიზაციას უწევენ დეტროიტის სტილის პიცას, Speedy Romeo ყურადღებას ამახვილებს სენტ-ლუისის სტილის ასპექტებზე, Slice პიცის ბლოგერი. აღმოჩნდა პიცაიოლო ადამ კუბანი და აჩვენა ბარი პიცის მიმზიდველობა - ბუფალოს პიცა შეიძლება იყოს შემდეგი დიდი რამ. სინამდვილეში, მე ვიტყოდი, რომ ჩვენ უკვე ვჭამთ მას: დომინოს და პაპა ჯონის ტკბილ სოუსებს და სტრუქტურული მთლიანობის ნაკლებობას უფრო მეტი საერთო აქვს ბუფალოს სტილის პიცასთან, ვიდრე ნაჭერი ჯოსთან. და მიუხედავად იმისა, რომ მე ცუდ მომსახურებას ვაკეთებ Buffalo pizza-ს ორივე ნაციონალური ქსელის ხსენებით, ჩემი მიზანია შევადაროთ ხაზი ფინანსურ და ქვეყნის მასშტაბით წარმატებას, რომელიც ამ თვისებებს უკვე ავლენს.

სანამ ბუფალოს ყველა შესანიშნავ ადგილას დავბრუნდებით, ერთი ნაბიჯით წინ წავალ. ნიუ-იორკის NoLita-ს უბანში არის ნაჭრების მაღაზია, სახელად Prince Street Pizza, რომელმაც შეცვალა ორიგინალური Ray's Pizza. სანამ ის გაიხსნება, როგორც წესი, არის ხაზი ცხარე გაზაფხულის კვადრატული ნაჭრისთვის, მსუბუქი, ჰაეროვანი ქერქი, რომელიც იწონის ყველის უხვი საფარით და ჯანსაღი ლანგარით fra diavolo სოუსით. მცირე სტრუქტურული მთლიანობაა და ნაჭერი ცნობილია იმით, რომ ზემოდან არის მოქცეული პიკანტური ზეთით სავსე, შავი კიდეებით სავსე პეპერონის იმდენი პატარა დახვეული ნაჭერი, რომ ისინი თეფშზე იღვრება. რა თქმა უნდა, ეს არის კვადრატი და დიახ, ეს სოუსი ცოტა პიკანტურია, მაგრამ ის ინსტაგრამის საყვარელი, სუპერ პოპულარული პიკანტური გაზაფხულის ნაჭერი,ეს არისსაკმაოდ ბევრი ბაფალო პიცა.

მიიღეთ არტურ ბოვინოს თქვენი ასლი ბუფალო ყველაფერი ხვალ!

ამონაწერი ბუფალო ყველაფერი არტურ ბოვინოს მიერ. Copyright © 2018. გამოიყენება გამომცემლის ნებართვით, Countryman Press. Ყველა უფლება დაცულია.